La Pastiera

la pastiera

Penso non ci sia bisogno di presentare la pastiera dolce napoletano conoscoiuto ovunque. Come per tutti i dolci della tradizione in ogni famiglia c'è una ricetta. Io vi posto la mia, o meglio quella di mio padre che da sempre si fa a casa mia.

Ingredienti per una teglia da 28-30 cm

Per la frolla

500 g di farina 00

200 g di strutto

200 g di zucchero

60-70 gdi acqua

1 pizzico di sale

Lavorazione solita, riposo in frigo anche dalla sera prima.

Ripieno:

250 g di grano cotto

300 g di latte

1    cucchiaino di strutto

1    buccia di limone grattugiata

1    pizzico di sale

Cuocere il grano con tutti gli ingredienti lentamente fino ad assorbimento dei liquidi, deve risultare cremoso.

400-600 g di ricotta ( io ne metto 600)

6    uova

350 g di zucchero

1     buccia di arancia grattugiata

canditi a cubetti q.b.

aroma di millefiori o fior d'arancia

2     cucchiai di crema pasticcera **

1     pizzico di cannella

1/2 tazzina da caffè d'acqua

 

Procedimento

 

 

In una ciotola lavorare a crema la ricotta con lo zucchero, aggiungere il grano, le uova, i canditi, gli aromi e per ultimo l'acqua, mescolare accuratamente.

Se il grano risulta troppo granuloso passare al passaverdura la metà del quantitativo, alla fine deve risultare un ripieno abbastanza liquido.

In una teglia appena imburrata stendere la frolla non troppo spessa, versare il ripieno e fare delle striscioline poste a griglia.

Infornare in forno caldo a 200° per 30-40', continuare la cottura a 180° per altri 40' comunque fino a quando risulta asciutta. 

Lasciare raffreddare nel forno spento. Va mangiata almeno dopo un giorno di riposo ma meglio due spolverata di zucchero a velo.

** se la preferite senza crema aggiungete un uovo in più al posto della crema.