Appunti di cucina di Rimmel

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Pasticceria Napoletana

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Taralli frolli

taralli frolli Questi sono i taralli della mia infanzia, erano per la colazione di tutta la famiglia e ricordo i miei pianti di bambina inappetente ogni volta che dovevo mangiarli con il latte, poi per fortuna sono cresciuta ed ho imparato ad apprezzarli. A casa mia con un papà pasticcere non ricordo mai di aver visto prodotti da colazione industriali anche se questi taralli li preparava mamma. La tradizione è continuata anche con mio figlio ed ancora oggi li preparo spesso. In passato venivano soprattutto preparati per la Pasqua, oggi si fanno sempre e si trovano un po' ovunque ma non sempre sono buoni come quelli fatti in casa. Ingredienti 1 kg.di farina 00- 500 g. di zucchero semolato 200 g di strutto (non sostituibile) 4 uova intere+2 tuorli+quello che serve per spennellare 8 g di cremor tartaro 8 g di bicarbonato 1 tazzina di latte la buccia grattugiata di un bel limone a buccia spessa 1 tazzina di liquore strega o anice

Le Zeppole di San Giuseppe

zeppole di san giuseppe Dolce tradizionale di Napoli si preparava in passato per la festa di San Giuseppe mentre oggi si trova nelle pasticcerie tutto l'anno. E' tra i dolci che preferisco perchè amo la pasta bignè, come tutte le ricette della tradizione ogni famiglia ha ne ha una, io vi propongo quella di mio padre fatta da sempre a casa mia e in seguito da mio fratello nella sua pasticceria. Alla fine del post troverete un video girato nella pasticceria di mio fratello per spiegare bene la formatura, importante per la buona riuscita della zeppola. Ingredienti Per la pasta bignè delle zeppole al forno 250 g di farina 250 g di acqua 200 g di burro 6-7 uova 1 pizzico di sale Per la crema pasticcera 1/2 lt di latte intero fresco 6 tuorli 200 g di zucchero 75 g di farina la buccia di un limone bio 1 tazzina di liquore strega Inoltre occorrono amarene e zucchero a velo Procedimento Far bollire l'acqua co

La scazzetta del vescovo

la scazzetta del vescovo Questa torta nasce a Salerno nella pasticceria Pantaleone e ripresa in seguito da tanti pasticceri e anche da Sal De Riso, la scazzetta indica in campania il copricapo arrotondato dei vescovi, quella specie di calottina di colore rosso che indossano i vescovi. Io ho preso spunto dalla ricetta di De Riso dal libro I Dolci Del Sole apportando un po' modifiche. Riporto la ricetta eseguita da me Ingredienti per una teglia di cm 26 svasata Pan di Spagna: 7 uova 300 g di zucchero 350 g di farina un pizzico di sale Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio ( 18-20 minuti ). Unire delicatamente a mano la farina setacciata ,con movimenti circolari dal basso verso l’alto ( io mischio con la mano). Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato, battere la teglia per far fuoriuscire eventuali bolle d’aria. Cuocere in forno a 180 ° per circa 20' o finché non si sta ccherà dalle pareti.

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