Appunti di cucina di Rimmel

Cerca nel blog

Pasticceria Napoletana

Ottieni link
Facebook
X
Pinterest
Email
Altre app

Ottieni link
Facebook
X
Pinterest
Email
Altre app

Commenti

Posta un commento

Post più popolari

il rustico napoletano

il rustico napoletano Classico della rosticceria tradizionale napoletana, presente sempre in formato mignon nell'assortimento della rosticceria da buffet, particolare per il contrasto dolce-salato tra il guscio e il ripieno. Questo è il formato tradizionale, esiste anche la versione a "torta" chiamata pizza rustica. Ingredienti per la pasta frolla 500 g di farina 00 200 g di strutto 50 g di zucchero 1 uovo 1 cucchiaino di miele 1/2 guscio d'uovo di acqua 1 pizzicone di sale per il ripieno 300 g di ricotta 2 uova 50 g di salame napoletano 150 g di scamora o provolone dolce sale, pepe, parmigiano grattugiato q.b. inoltre occorre 1 uovo e un pò di latte per spennellare. Procedimento Lavorare la frolla come d'abitudine e tenere in frigo avvolta nella pellicola pe...

Cannelloni napoletani

cannelloni napoletani Per un eccesso di nostalgia di quando vivevo con i miei mi è venuta voglia di cannelloni, di quelli che preparava mamma per ogni compleanno dei figli e che io non ho mai fatto in tanti anni. Ci sono momenti in cui ho voglia di cucina classica, ne sento proprio un bisogno "fisico",di quella cucina che si sente nelle case dei napoletani nei giorni di festa. Io li ho fatti uguale uguale a come li preparava mamma ma li ho conditi con una salsa di pomodoro semplice invece del ragù che usava lei. Con la dose che riporto ho ottenuto 15 rettangoli di circa 10x13 e sono venuti belli grandi, rifacendoli li farei un po più piccoli. Ingredienti per la sfoglia 300 g di farina 00 3 uova 1 pizzico di sale per il ripieno e per il sugo 300 g di tritato di vitello o manzo 300 g di ricotta di bufala 250 g di fior di latte di Agerola 1,5 lt di passata ...

La scazzetta del vescovo

la scazzetta del vescovo Questa torta nasce a Salerno nella pasticceria Pantaleone e ripresa in seguito da tanti pasticceri e anche da Sal De Riso, la scazzetta indica in campania il copricapo arrotondato dei vescovi, quella specie di calottina di colore rosso che indossano i vescovi. Io ho preso spunto dalla ricetta di De Riso dal libro I Dolci Del Sole apportando un po' modifiche. Riporto la ricetta eseguita da me Ingredienti per una teglia di cm 26 svasata Pan di Spagna: 7 uova 300 g di zucchero 350 g di farina un pizzico di sale Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio ( 18-20 minuti ). Unire delicatamente a mano la farina setacciata ,con movimenti circolari dal basso verso l’alto ( io mischio con la mano). Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato, battere la teglia per far fuoriuscire eventuali bolle d’aria. Cuocere in forno a 180 °...

Powered by Blogger

Appunti di Cucina di Rimmel by Antonia Russo