Il pasticciotto alla crema e amarena

Il pasticciotto alla crema e amarena

Il pasticciotto è tra i dolci più conosciuti a Napoli, è presente sempre nelle pasticcerie partonopee. Molto diffuso è anche la versione torta. In questa ricetta è presente la crema pasticcera che ognuno fa con la ricetta che preferisce, io la preparo con la ricetta che usava mio padre e che si è sempre fatta a casa mia. Il quantitativo di farina può variare a secondo della consistenza desiderata. Va cotta a bagnomaria ed è una crema che non delude mai.

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 500  g di farina 
• 200  g di strutto 
• 200  g di zucchero 
• 2      cucchiaini da caffè di miele 
• 1      uovo + 1 tuorlo 
• 1      uovo per spennellare

Per la crema pasticcera

• 1/2  lt di latte intero fresco
• 6     tuorli
• 150 g di zucchero
• 65   g di farina
• 1     bacca di vaniglia
• 1     tazzina di liquore strega.

Occorrono inoltre 250 g.di amarene sciroppate

Procedimento

Lavorare la frolla come d'abitudine e farla riposare in frigo avvolta nella pellicola per almeno mezza giornata, meglio se preparata il giorno primo.

Cuocere la crema, una volta raffreddata aggiungere la tazzina di liquore.

Riportare la frolla a temperatura ambiente, stenderla ad uno spessore di circa 3-4 mm e ritagliare con un coppapasta tanti dischetti un po' più grandi della misura degli stampini.

Imburrare e infarinare gli stampi e rivestire con la frolla, bucare con i rebbi della forchetta e riempire quasi fino al bordo con la crema. Distribuire sulla superficie della crema le amarene. Coprire ogni stampino con un dischetto di frolla bucherellato e fare aderire bene i bordi. Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 180° o comunque fino a completa doratura.

Sformare da freddi e spolverare con zucchero a velo.