Casarecce con carciofi,crema di pecorino e pancetta croccante.

casarecce con carciofi,crema di pecorino e pancetta croccante

Si iniziano a vedere i carciofi, ortaggio che amo cucinato in tutti i modi soprattutto con la pasta. Questo piatto lo possiamo definire una cacio e pepe con carciofi. Se come me amate i carciofi provatelo, è molto semplice ma molto buono.

Ingredienti

Per 4 persone

• 4 carciofi 
• 320 g. di casarecce
• 50 g di pecorino grattugiato 
• 50 g di pancetta a cubetti 
• 50 g di pancetta a fettine 
• 5-6 cucchiai di olio evo
• 1 cipollina
• sale, pepe e prezzemolo q.b. 

Procedimento

Pulire i carciofi, tagliarli a julienne e metterli per 30' in una ciotola con acqua e 1 cucchiaio di farina.

In una larga padella che dovrà contenere la pasta soffriggere dolcemente la cipolla affettata sottile con la pancetta tagliata a dadini e l'olio.

Lavare i carciofi ed unirli al soffritto, coprire e lasciare cuocere fino a quando diventano morbidi ma non sfatti. Regolare di sale.

Intanto che cuoce la pasta mettere in una ciotola il pecorino grattugiato e aggiungere un mestolino d'acqua di cottura della pasta. mischiare con la forchetta fino ad ottenere una crema abbastanza fluida.

Colare la pasta e versare nella ciotola della crema di formaggio e mischiare bene. Trasferire tutto nella padella con i carciofi, unire il prezzemolo, il pepe e lasciare insaporire per bene.

Completare con la pancetta a fettine passata nel forno caldo per circa 10' o in una padella antiaderente calda.