Quadrotti al limone con vongole veraci e zucchine

quadrotti al limone con vongole veraci e zucchine

Ancora una ricetta del pastificio Leonessa, bel piatto gradevole per l'aroma di limone che appena si percepisce.

Ingredienti

Per i quadrotti

• 400 g di semola
• 200 g di acqua 
• 5-6- g di sale
• 500 g di ricotta
• 3 cucchiai di caciocavallo sorrentino grattugiato
• la buccia di un limone non trattato grattugiata

Per il condimento

• 1   kg di vongole
• 150 ml di vino bianco
• 300 g di zucchine
• olio evo q.b.     
• sale,pepe e prezzemolo q.b.

 

Procedimento

Impastare la semola con l'acqua e il sale fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo e far riposare 30' sotto una ciotola capovolta.

Preparare il ripieno mescolando la ricotta con il formaggio, la buccia di limone grattugiata, sale e pepe.

Stendere la sfoglia sottile e confezionare i quadrotti.
Ho preparato i quadrotti in anticipo e surgelati.

Fare aprire le vongole in una pentola con il vino, sgusciare e filtrare l'acqua di apertura.

Friggere le zucchine tagliate a rondelle e tenere da parte.

In una larga padella soffriggere l'aglio nell'olio, appena imbiondisce aggiungere le vongole sgusciate, la loro acqua, le zucchine e lasciare insaporire per pochi minuti.

Cuocere la pasta scolarla delicatamente e saltarla nella padella con il condimento fino ad asciugare l'acqua, aggiungere pepe e prezzemolo tritato.