Zeppolone

zeppolone

Prende il nome dalle zeppole di San Giuseppe, è una specie di paris brest con la parte superiore al contrario. Può essere farcito in tanti modi io ho scelto una crema chantilly e fragoline.

Ingredienti

Per la pasta bignè

• 250 g di farina 
• 250 g di acqua 
• 200 g di burro 
• 6-7 uova 
• 1    pizzico di sale 

Per la crema chantilly

• 1/2 lt di latte 
• 200 g di zucchero 
• 6     tuorli 
• 70 g di farina 
• buccia di 1/2 limone 

Inoltre occorrono 300 g di panna montata,fragoline e un po' di granella di pistacchi.

Procedimento

Per la pasta bignè: far bollire l'acqua  con il burro e il sale, versare la farina in un solo colpo e girare fino a quando si asciuga tutta l'acqua, spegnere ed iniziare ad unire le uova una per volta fino ad avere un composto liscio della consistenza di una crema pasticcera soda.

Mettere il composto nella sac à poche e disegnare lo zeppolone su un foglio di carta forno facendo 2 cerchi vicino più un terzo sopra fra i due sottostanti.

Cuocere in forno caldo a 200° per i primi 10' e proseguire a 180° fino a doratura della pasta, occorrono circa altri 30' ma molto dipende dal forno.

Intanto preparare la crema pasticcera. Una volta raffreddata aggiungere la panna montata per ottenere la chantilly.

Tagliare lo zeppolone freddo a metà e farcire la base con la crema e le fragoline, poggiare sopra l'altra metà e farcire allo stesso modo. 
Completare con un po' di granella di pistacchi.