Zuppa inglese napoletana

zuppa inglese napoletana

Non so se questa è la vera ricetta della zuppa inglese napoletana, ma è quella che mio padre prima e mio fratello dopo hanno sempre fatto in pasticceria. E' considerato un classico della pasticceria partenopea anche se ultimamente è un po' passato di moda. Io che non seguo molto le mode lo amo molto, forse perchè a casa mia era il dolce del compleanno e tanti ricordi legato ad esso me lo fanno amare in modo particolare. La zuppa inglese può essere preparata sia in una pirofila da forno che in uno stampo tipo zuccotto.

Ingredienti

1 pan di spagna di 4 uova, che ognuno farà con la ricetta che preferisce

crema pasticcera,la mia è fatta con:

1/2 lt di latte

6 tuorli

150 g di zucchero

60 g di farina

1 bacca di vaniglia

per la meringa:

100 g di albume

200 g di zucchero a velo

1 cucchiaio di succo di limone

1 pizzico di sale

per la bagna:

100 g di acqua

100 g di zucchero

alchermer q.b. (facoltativo) io ho usato il succo delle amarene che faccio io

occorrono inoltre 2-3 cucchiai di amarene

ho usato uno stampo da zuccotto di 20 cm di diametro.

Procedimento

Rivestire lo stampo con la pellicola e foderare fondo e bordi con fettine sottili di pan di spagna, bagnare con lo sciroppo freddo e versare metà della crema, distribuire sulla crema la metà delle amarene.
Coprire con fettine di pan di spagna, bagnare ancora e fare un'altro strato di crema e amarene. Chiudere con il pan di spagna e bagnare di nuovo con lo sciroppo. Mettere in frigo meglio se per tutta la notte.

Montare la meringa mettendo nella planetaria gli albumi con il succo di limone e metà dello zucchero. Quando gli albumi sono montati a neve ben ferma unire il restante zucchero e continuare a montare fino ad avere una meringa soda.

Sformare il dolce su un vassoio idoneo per il forno.

Distribuire la meringa sulla torta con un sach a poche e mettere in forno 100° per un paio d'ore. Quando è cotta accendere per un paio di minuti il grill per far dorare.

Servire a temperatura ambiente o fredda.