Ravioloni ai gamberi con sugo di vongole e telline.

ravioloni ai gamberi con sugo di vongole e telline

Si è capito che amo i piatti di pesce? questa è una bella ricetta dove la delicatezza del raviolo con il suo ripieno si sposa perfettamente con il sugo dei frutti di mare. Il risultato è un gusto piacevolissimo e ben si adatta a qualche cena delle feste.

Ingredienti

Per la pasta:

• 200 g di semola  
• 200 g di farina  
• 200 g di acqua 
•     1 pizzico di sale 
• 300 g di gamberi
• 200 g di ricotta
• sale, prezzemolo e pepe  q.b.
• 2-3 cucchiai di fondo di cottura ai gamberi :http://www.gennarino.org/bisque.htm
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Per il sugo

• 500 g tra di vongole veraci e telline
• 4-5 pomodorini del piennolo  
•    1 spicchio d'aglio 
• olio evo, sale, pepe e prezzemolo q.b. 

Procedimento

per la pasta: Impastare fino ad avere una pasta liscia e morbida, lascaire riposare per circa 30' sotto una ciotola capovolta, tirare la sfoglia  alla penultima tacca dell'imperia.
Sgusciare i gamberi e farli cuocere 2' in una padella con un po' d'olio, tagliarli con la mezzaluna insieme al prezzemolo e unirli alla ricotta con sale e pepe, amalgamare con il fondo di cottura dei gamberi e farcire i ravioli.
 Ho ottenuto 25 ravioloni di cm.7x7.

per il sugo: in una padella capiente  soffriggere uno spicchio d'aglio a pezzetti con un giro d'olio, unire i pomodori schiacciati con le dite e cuocere un paio di minuti a fuoco vivace,toglierli e tenere da parte. 
Versare in padella i frutti di mare e farli aprire sempre a fuoco vivace e senza coperchio,una volta aperti rimettere i pomodorini e 2 cucchiai di fondo di cottura dei gamberi, far insaporire per pochi minuti e spegnere. Deve essere una cottura veloce.
Lessare i ravioli e alzarli con la schiumarola,versali nella padella e far insaporire a fuoco medio fino a quando si asciuga tutta l'acqua, aggiungere il prezzemolo e spegnere.