Il migliaccio

il migliaccio

Il migliaccio è un dolce tipico campano del periodo di carnevale insieme alle chiacchiere e al sanguinaccio. Ricorda nel profumo e nel sapore il ripieno delle sfogliatelle e come tutti i dolci della tradizione ogni famiglia ha la sua ricetta, questa è quella di casa mia.

Ingredienti

Prima parte degli ingredienti

• 125   g di semola
• 1/2    lt di latte intero
• 500   g di ricotta ( io uso quella di fuscella perchè più morbida) 
• 350   g. di zucchero 
•     4   uova 
•  30    g di burro 
• la buccia di un limone e di un'arancia non trattati
• 1/2 tazzina di limoncello
• cedro candito  a cubetti q.b.
• 1 fialetta di aroma fior d'arancia
• un pizzico di sale

Procedimento

Portare a bollore il latte con il burro, la buccia di limone e un pizzico di sale, unire la semola e mescolare fino a quando assorbe tutto il latte.
Togliere dal fuoco e unire subito lo zucchero mischiando fino a quando si scioglie completamente e lasciare raffreddare.
Aggiungere la ricotta, mischiare e passare tutto al passaverdure (lo trovo più comodo e più veloce del setaccio), aggiungere un uovo per volta e tutti gli aromi compresa la buccia d'arancia grattugiata.
Imburrare e infarinare una teglia e cuocere a 180° per 40-50 minuti fino a quando non risulta dorato. Alla fine deve risultate umido e granuloso. Lasciare raffreddare nel forno aperto.
Completare con una spolverata di zucchero a velo.
Il migliaccio va mangiato dopo almeno 12 ore di riposo. 
Con questa dose ho usato una teglia di 26 cm.