Sanguinaccio di carnevale

sanguinaccio di carnevale

Il sanguinaccio è una doppia crema di cioccolato aromatizzata alla cannella che a Napoli si prepara nel periodo di carnevale. Si accompagna con le chiacchiere e il migliaccio che trovate qui. Questa è una ricetta vecchissima del mio papà, in origine il sanguinaccio si preparava con il sangue di maiale eliminato nel tempo e sostituito dal latte.

Ingredienti

• 1      lt di latte 
• 900  g di zucchero 
• 250  g di farina 00 
• 200  g di cacao amaro 
• 200  g di cioccolato fondente
• 8     tuorli
• 2    gocce di estratto di cannella ( in mancanza un pizzico di cannella in polvere)
• scorzetta d'arancia candita a cubetti q.b.

Per lo sciroppo: 300 g di acqua e 300 g di zucchero

Procedimento

Mischiare in una pentola zucchero,cacao e farina setacciata,unire i tuorli e mischiare  fino ad ottenere una  pastella.
Aggiungere il latte caldo lentamente e continuando sempre a mischiare cuocere a bagnomaria. 
Quando la crema è cotta prima di toglierla dal fuoco aggiungere il cioccolato a pezzi e mischiare fino a quando sarà sciolto completamente.
Togliere la crema dal fuoco e lasciarla nella stessa pentola o versarla  in un contenitore d'acciaio, prendere con i rebbi di una  forchetta un cubetto di burro e passarlo su tutta la superficie della crema lasciando un velo di unto ( serve a non far fare la crosticina),far raffreddare tutta la notte fuori dal frigo.
Il giorno dopo preparare lo sciroppo d'acqua e zucchero ( visto che si deve raffreddare si può preparare il giorno prima) e aggiungerlo alla crema un pò alla volta fino alla consistenza preferita, mischiare bene  con una frusta a mano, alla fine unire la cannella e le scorzette.