Conchiglioni al ragù bianco con fonduta di provola al sugo

conchiglioni al ragù bianco co fonduta di provola al sugo.

 Bella ricetta di Giuseppe D'Addio che ho avuto il piacere di conoscere presso la sua scuola Dolce e Salato, in collaborazione con il Pastificio Leonessa che avete già avuto modo di conoscere perchè molti miei piatti arrivano dai calendari di Leonessa.

Ingredienti per 6 persone

Per il ragù

• 400 g di conchiglioni 
• 150 g di tritato di maiale
• 150 g di tritato di vitellone 
• 150 g di tritato di manzo
• 150 g di ricotta 
•   50 g di parmigiano grattugiato
•   15 g di funghi secchi
•   50 g di olio evo
•   carota, sedano,prezzemolo, cipolla, vino bianco q.b.
•   sale, pepe e noce moscata q.b. 

Per la provola al sugo

 

• 300 g di provola fresca 
• 250 g di pomodori pelati 
•     1 spicchio d'aglio 
• olio, sale, pepe, basilico q.b. 

Procedimento

Preparare un soffritto con la carota, cipolla e sedano e far soffriggere dolcemente con l'olio, unire la carne e far rosolare per bene, aggiungere il vino aspettare che evapori e aggiungere i funghi secchi precedentemente ammollati e spezzettati, regolare di sale e pepe e portare a cottura senza far asciugare troppo.
Versare la carne in una ciotola e aggiungere la ricotta, il prezzemolo tritato e un po' di noce moscata grattugiata, mischiare tutto per bene.

Lessare i conchiglioni, scolare e disporli in una teglia a raffreddare, irrorali con un filo d'olio e una spolverata di parmigiano.
Riempire i conchiglioni con una sach a poche, metterli in una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo d'olio,  una spolverata di parmigiano e un filettino di pomodorino su ogni conchiglione.. Infornare a 180° per circa 10-15'.

Intanto in una padella soffriggere uno spicchio d'aglio in un giro d'olio, unire i pomodori pelati schiacciati e cuocere a fiamma media, regolare di sale e pepe. Tagliare la provola a fette spesse 1 cm e adagiarle nel sugo, coprire e aspettare che inizi a fondere,unire il basilico spezzettato.

Disporre nel piatto una fetta di provola fondente e adagiare sopra i conchiglioni.