Mezzelune alla ricotta su crema di scamorza e...

mezzelune alla ricotta su crema di scamorza e pancetta croccante.

E' un piatto del Pastificio Leonessa che oramai chi mi segue conosce bene,  piatto semplice con pochi ma buoni ingredienti. La ricetta originale prevedeva nel ripieno anche i gamberetti che io ho omesso, volevo un piatto fatto di solo formaggio con l'unica nota croccante della pancetta.

Ingredienti pe 4 persone

per le mezzelune

• 400 g di semola 
• 200 g di acqua calda 
• 1     pizzicone di sale 
• 500 g. di ricotta 
• sale, pepe, parmigiano grattugiato e basilico q.b.

per la crema di scamorza

• 200 g di scamorza affumicata 
• 200 ml di latte 
• 50   g di burro 
• 5     g di farina 
• sale e pepe q.b.

inoltre

4 fettine di pancetta tesa

olio evo q.b.

Procedimento

Preparare le mezzelune impastando la semola con l'acqua calda ed il sale, fare riposare l'impasto per circa 30' sotto una ciotola capovolta e poi procedere alla formatura tirando la sfoglia alla penultima tacca dell'imperia. Farcire con il composto di ricotta, sale, pepe, parmigiano e basilico spezzettato.

In un pentolino sciogliere dolcemente 10 g di burro, aggiungere la farina e mischiare bene, unire il latte e portare a bollore per 1' girando continuamente.
Versare nel latte la scamorza frullata e proseguire la cottura a fuoco lento fino a quando il formaggio si sia sciolto completamente, regolare di sale e pepe.

Da parte, in una padella che dovrà contenere la pasta scaldare un filo d'olio e tostare la pancetta a cubetti fino a renderla croccante, toglierla e tenere da parte.

Nella stessa padella intanto che cuoce la pasta fondere il rimanente burro. Colare la pasta versarla nella padella e saltarla delicatamente.
Versare un mestolino di crema di scamorza calda sul fondo del piatto e disporre sopra le mezzelune.
Completare con la pancetta croccante e basilico spezzettato.