Paccheri fritti con salsiccia e mozzarella con salsa di noci all'aglio bruciato

paccheri fritti con salsiccia e mozzarella con salsa di noci all'aglio bruciato

Con questa ricetta partecipo al contest Le Strade Della Mozzarella " Pasta Bufala e Fantasia" in collaborazione con il Pastificio Leonessa . Non è stato semplice scegliere una ricetta che prevedesse la mozzarella "cucinata"  perchè da golosa di questo latticino amo mangiare la mozzarella a morsi. L'idea di questo piatto parte dal suo elemento caratteristico e cioè la salsiccia .Nella mia zona campana si prepara la salsiccia a punta di coltello che contiene all'interno la mozzarella di bufala.
Questa preparazione rende la salsiccia particolarmente gustosa e morbida. In cottura (tipicamente in padella) la mozzarella si scioglie  fondendosi con la carne di maiale e filando al taglio.
Ecco da questo nasce l'idea del mio pacchero.
Ho immaginato la pasta, in questo caso i paccheri freschi Leonessa, come un budello che recepisse la carne soffritta a parte con una dadolada di mozzarella di bufala. Per dare più carattere ho rotolato il pacchero ripieno nel pecorino e proprio come per una salsiccia l'ho fritto.
Il condimento con la noce per il gusto e croccantezza ed il profumo dell'aglio bruciato per completare il tutto.

Ingredienti

Per 12 paccheri

• 12   paccheri freschi Leonessa  
• 300 g di salsiccia di maiale  
• 250 g di mozzarella di bufala campana dop
• 1     tazzina di vino bianco secco  
•  pecorino grattugiato q.b.
• olio evo q.b. 
• sale e pepe q.b.  

Per la salsa di noci

• 50  g di noci tritate
•  50  g di olio evo   
• 1    cucchiaio di pecorino grattugiato  
• 3    spicchi d'aglio 
• una manciata di prezzemolo tritato 

Procedimento

Togliere il budello e sgranare la salsiccia.
Soffriggere la salsiccia sgranata in una padella con un filo d'olio, girare di tanto in tanto e far rosolare per bene, aggiungere il vino  lasciare sfumare e portare a cottura.
Trasferire la salsiccia in una ciotola e unire la mozzarella tagliata a dadini, regolare di sale tenendo conto della sapidità del pecorino e pepe macinato fresco.
Lessare la pasta al dente e scolarla.
Riempire i paccheri con la farcia preparata e rotolarli uno per volta nel pecorino grattugiato, friggere in olio profondo caldo.
Per la salsa di noci: in un pentolino soffriggere gli spicchi d'aglio nell'olio fino a farli bruciare, toglierli,  aggiungere le noci tritate e farle dorare, completare con il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato.
Versare nel fondo del piatto una cucchiaiata di salsa calda, disporre i paccheri appena fritti sopra e completare con ulteriore crema di noci.