Gnocchi ripieni con sugo di peperoncini verdi

gnocchi ripieni con sugo di peperoncini verdi

Quando si iniziano a vedere dal fruttivendolo i peperoncini vuol dire che sta arrivando la primavera, questo ortaggio molto diffuso in campania sta benissimo con la pasta e con la provola ed io ho pensato di fare degli gnocchi ripieni conditi con il loro sugo. Il sugo dei peperoncini è sempre ottimo ma in questo caso con la provola filante che esce dagli gnocchi è strabuono.

Ingredienti

Per gli gnocchi

• 800 g di patate
• 250-300 g di farina 
• 1 uovo 
• 1 pizzicone di sale 

Per il sugo

• 300 g di passata di datterino  
• 300 g di peperoncini 
• 200 g di provola sciutta di frigo 
• olio evo q.b.
• pecorino grattugiato q.b. 
• sale, pepe e basilico q.b.

Procedimento

Per gli gnocchi: lessare le patate e pelarle ancora calde, quindi passarle allo schiacciapatate e disporle a fontana sulla spianatoia e lasciarle raffreddare, unire la farina, l'uovo ed il sale e impastare fino ad avere un impasto compatto e liscio con non si attacca alle mani. Formare dei filoncini e tagliare gli gnocchi un po' più grandi di una nocciola, inserire in ogni pallina un cubetto di provola e chiudere.

Per il sugo: Tagliare la calottina  con il picciolo e svuotare i peperoncini dai semi, lavare e asciugare.
In una padella capiente che dovrà contenere gli gnocchi friggerli in abbondante olio, all'inizio tenere la padella per un po' coperta così da evitare  gli schizzi di olio. Quando sono fritti togliere e unire la passata di datterini  nello stesso olio con un spicchio d'aglio e far cuocere-  A questo punto unire i peperoncini, aggiustare di sale, pepe e basilico spezzettato, fare insaporire per bene.

Lessare gli gnocchi e toglierli man mano che affiorano con una schiumarola e versarli nella padella con il sugo, lasciare insaporire e completare con pecorino grattugiato e basilico spezzettato.