Quadrotti al limone su tortiera di alici

quadrotti al limone su tortiera di alici 

Ricetta sempre del Pastificio Leonessa, buonissima se come me amate il pesce azzurro che in questo periodo si trova facilmente. Un modo diverso per cucinare le alici in tortiera che unite alla pasta ripiena ho trovato perfette.

Ingredienti

Per i quadrotti

• 400 g di semola di grano duro 
• 200 g di acqua calda 
• 1     pizzicone di sale
• 500 g di ricotta 
• 3     cucchiai di caciocavallo di sorrento grattugiato
• la buccia grattugiata di un limone bio 

Per il sugo

• 4-500 g di alici freschissime 
• 100    g di pomodorini datterino 
• 6        cucchiai di olio evo 
• 1        spicchio d'aglio
• sale, pepe, prezzemolo q.b. 

Procedimento

Per i quadrotti: impastare bene e far riposare la pasta circa 30' coperto da una ciotola.
Intanto preparare il ripieno con la ricotta, il formaggio e la buccia di limone e regolare di sale e pepe.
Tirare la sfoglia fino alla penultima tacca dell'imperia, e confezionare i quadrotti grandi circa 6 c. per lato.
In un tegame rosolare l'aglio schiacciato nell'olio,toglierlo quando imbiondisce e aggiungere i pomodorini tagliati a dadini, cuocere a fiamma vivace per pochi minuti e aggiungere le alici sfilettate, il prezzemolo e una tazzina d'acqua, coprire e cuocere per 3.4'. 
Aggiustare di sale e pepe. 
Lessare la pasta, scolarla e servirla adagiandola sulla salsa di alici dopo averla fatta insaporire un po' nella padella con il sugo.