Crostata panna cotta e ciliegie

crostata panna cotta e ciliegie

E' stagione di ciliegie quindi il momento giusto per preparare questa crostata. La ricetta è presa dalla rivista Alice in cucina, ve la riporto così come pubblicata con le mie modifiche riportate in grassetto.

Ingredienti per una teglia da cm.26

per la pasta frolla 
125 g farina
50 g zucchero a velo
75 g burro
sale
1 tuorlo
ho usato la frolla riportata qui

per la panna cotta
250 mi di panna
50 g zucchero
5 g di gelatina in fogli
Ho raddoppiato la dose di panna e zucchero e usato 7 gr.di gelatina

per fa gelatina di ciliegie
500 g ciliegie
50 g di zucchero
1 stecca di cannella
buccia e succo
di 1 limone
10 g di gelatina in fogli
ho usato 7 gr.di gelatina

vi occorre inoltre un cucchiaio di marmellata che ho aggiunto io da stendere sulla frolla per renderla più impermeaile.

Procedimento

Versate nel mixer la farina, lo zucchero a velo, il burro e un pizzico di sale fino a ottenere un composto sabbioso, quindi unite il tuorlo e lasciate andare fino a che non avrete ottenuto una consistenza omogenea. Togliete la frolla dal mixer, modellate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per 30 minuti circa.

Quando sarà ben fredda stendetela dello spessore di 3 mm e foderate uno stampo antiaderente, bucherellate il fondo, sistemate sopra la pasta un foglio di carta forno e versatevi una manciata di legumi secchi. Cuocete in forno per 20 minuti a 180 °C, quindi togliete la carta forno e i legumi e proseguite la cottura per altri 5-8 minuti fino a che non otterrete una pasta bella dorata. Quindi sfornatela e lasciate riposare.

Nel frattempo ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Mettete a scaldare la panna in un pentolino, aggiungete lo zucchero e toglietela dal fuoco non appena avrà raggiunto l 'ebollizione. Strizzate la gelatina, aggiungetela alla panna e mescolate affinché si amalgami completamente a composto. Lasciate intiepidire, versate la panna nel guscio di frolla cotto spennellato con un velo di marmellata e mettete in frigo a solidificare.

Preparate la gelatina di ciliegie: lasciate ammorbidire i fogli in acqua fredda; intanto lavate, asciugate e snocciolate le ciliegie e versatele in un pentolino insieme allo zucchero, la stecca di cannella, la buccia e il succo di limone. Cuocete per 5 minuti e poi spegnete. Togliete la stecca di cannella e la buccia di limone e aggiungete la gelatina strizzata. Mescolate bene, avendo cura di non schiacciare le ciliegie, lasciate intiepidire e poi versate la gelatina sulla panna cotta. Riponete la crostata in frigorifero a rassodare per circa 3 o 4 ore.