amarene sciroppate
Nella pasticceria napoletana si fa grande uso di amarene sciroppate e a casa mia le ricordo da sempre. Le ha sempre preparate mamma anche per me, poi purtroppo ho dovuto iniziare a farle io.La ricetta è sempre la stessa non so neanche da quanti anni ormai viene fatta ed è moto semplice, ha bisogno solo di un bel sole di quello caldo che finora non si è ancora visto.
Nella pasticceria napoletana si fa grande uso di amarene sciroppate e a casa mia le ricordo da sempre. Le ha sempre preparate mamma anche per me, poi purtroppo ho dovuto iniziare a farle io.La ricetta è sempre la stessa non so neanche da quanti anni ormai viene fatta ed è moto semplice, ha bisogno solo di un bel sole di quello caldo che finora non si è ancora visto.
Ingredienti e pocedimento.
Si privano le amarene da foglie e piccioli, si lavano e si pesano.
Per
ogni Kg. di frutta occorrono 700 grammi di zucchero.
Si tolgono i
noccioli e si metteno le amarene unite allo zucchero in una ciotola possibilmente di vetro al sole coperte da un velo.
Si
mettono fuori la mattina e si ritirano al tramonto, avendo cura di
mescolarle ogni tanto.
Dopo 7-10 giorni ( ma dipende dal calore del sole) quando lo zucchero si è
completamente sciolto diventando sciroppo sono pronte.
Si mettono nei
barattoli sterilizzati con un cucchiaio di alccol per dolci in superfice e si conservano al fresco ma non in frigo.Tutto qua.
Che ricordi che sei riuscita ad evocarmi con questa ricetta,Antonia.Grazie!
RispondiEliminaRivedo il vasetto in dispensa e me piccolina che le mangiavo di nascosto.
Erano il regalo di qualche parente,credo,non era mia mamma a prepararle ma erano considerate pregiate e si offrivano agli ospiti in un bicchierino.
Mi commuovo!
Se le preparo, per me sarebbe la prima volta e magari torno un po' bambina *_*
Mi pare di ricordare, però, che bisogna usare una particolare tipologia di ciliegia, quella scura come si vede in foto e che viene chiamata appunto amarena. Me lo confermi?
Proprio ieri sera è partita la preparazione con la tua ricetta
RispondiEliminaVisto che sono in maturazione, anch'io comincerò la raccolta e la preparazione delle amarene.
RispondiEliminaUn bacio, Mother (Debora)
^ ^
-- °--
v Miao!!!!!
Anch'io non vedo l'ora di preparare non appena matureranno. Segno la ricetta. Alice
RispondiEliminaIo so 3 gg
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