Cheese cake alla fragola

cheese-cake alla fragola

Per la salsa alla fragola:

600 g di fragole

3 cucchiai di zucchero

5 g di gelatina 

Questa è la prima cosa da fare visto che il "ripieno" si deve congelare. 

Cuocere le fragole a pezzetti con lo zucchero per 4-5', frullare ed unire la gelatina ammollata e strizzata e farla sciogliere bene. Versare più della metà della salsa in un recipiente più piccolo di un paio di centimetri della teglia che si userà per la torta e metterlo nel freezer fino a quando si solidifica. Conservare il resto in frigo.

Per il fondo biscottato:

300 g di biscotti digestive

100 g di burro   

Frullare i biscotti e unire il burro fuso, mischiare bene e pressare sul fondo rivestito di carta forno di una teglia preferibile con la cerniera. Riporre in frigo. 

Per la crema:

500 g di ricotta

500 g di mascarpone

3    tuorli

4   cucchiai di zucchero

4   g di gelatina

1 tazzina di liquore limoncello

La prima cosa da fare essendo un dolce senza cottura è pastorizzare le uova. 

Mettere in un pentolino lo zucchero con tanta acqua sufficiente appena ad umidirlo,  portarlo a 121° e versarlo a filo sui tuorli, montare con una frusta elettrica.

In una ciotola mischiare la ricotta con il mascarpone, unire le uova montate e la tazzina di liquore dove precedetemte si è sciolta la gelatina. Mischiare bene.

Composizione

Rivestire i bordi con striscie di acetato. Versare metà della crema sul fondo biscottato, poggiare sopra l'inserto gelato  versare la rimanente crema, livellare bene e mettere in freezer. Quando è congelato  versare la salsa tenuta da parte e riporre in freezer.

Sformarlo, togliere la carta forno e trasferirlo sul vassoio, lasciare scongelare a temperatura ambiente e dopo conservare in frigo.