Cheesecake al cioccolato

cheesecake al cioccolato

Ricetta di L.Montersino presa da Peccati al cioccolato, come sempre dolce buonissimo ma dosi imprecise. Vi avanzerà un po' di creme che io ho usato per dei bicchierini. 

Ingredienti

Per il composto cheesecake

• 575 g di formaggio spalmabile ( io 500 g)
• 170 g di zucchero semolato 
• 10   g di farina
• 130 g di uova intere
• 60   g di tuorli 
• 20   g di panna 
• 1     g di vaniglia in bacche

Per la ganache al cioccolato

• 250 g di panna 
• 300 g di cioccolato fondente al 70 % 
• 60   g di sciroppo di glucosio in polvere ( io 50 di quello liquido) 
• 5     g di gelatina in polvere ( io quella in fogli) 
• 10   g di latte magro in polvere
• 10   g di cacao amaro in polvere 

Per il fondo

250 di biscotti secchi

125 g di burro

Per la finitura

400 g di panna

70 g di zucchero semolato

5 g di cacao in polvere amaro

100 g di cioccolato bianco

Procedimento

Per il composto cheesecake: con una frusta manuale lavorare il formaggio con lo zucchero e la vaniglia. Unite poco alla volta senza smettere di rimestare le uova intere e i tuorli. Dopodichè unite la farina al composto e terminate con la panna: Alla fine otterrete una pastelle liscia che terrete da parte.

Per il fondo: frullate i biscotti e impastateli con il burro fuso. Rivestite di carta stagnola un anello di acciaio ( io 24 cm). Fate sul fondo uno strato di circa 1 cm con il composto di biscotti. Distribuite in superficie la crema di formaggio e infornate a bagnomaria per circa 50' a 140° e fate raffreddare.

Per la ganache: portate a bollore la panna, il glucosio, il latte in polvere e il cacao. Unite il cioccolato fondente spezzettato e mescolate bene. Alla fine unite la gelatina ammollata e strizzata.

Per la finitura: sformate la torta e mettetela su un piatto da portata, guarnite con ciuffi di panna montata zuccherata. Versate al centro la ganache e decorate con una griglia di cioccolato.