Torta giffonese

torta giffonese

Torta di S.De Riso, molto buona e semplice. In parentesi le mie modifiche

Ingredienti

 Per la frolla alle nocciole
400 g di farina 00 (250 g)
240 g di burro rnorbido (150 g.)
160 g di zucchero a velo (100 g)
100 g di nocciole di Giffoni tostate e ridotte in polvere (50 g)
50 g di uova intere  (2 tuorli +1 uovo intero)
30 g di albume d'uovo  ( omesso)
4 g di lievito in polvere per dolci
3 g di sale
1 baccello di vaniglia
 

Per il ripieno alle nocciole
150 g di burro morbido
150 g di zucchero a velo
150 g di uova intere (n. 3)
150 g di nocciole di Giffoni in polvere
2 g di sale
mezza scorza di arancia
 

Per la crema al cioccolato e nocciola: ho utilizzato 1 dose e 1/2
250 g di cioccolato gianduia
80 g di panna liquida fresca
30 g di burro
30 g di pasta pura di nocciole
 

Per la finitura
granella di nocciole tostate

 

Procedimento

Con le fruste elettriche lavorate il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema leggera montata, incorporate le nocciole in polvere (o comunque tritate finemente) e poi aggiungete le uova, il lievito, il sale e i semini di vaniglia. Amalgamate con una spatola e infine unite poco per volta la farina setacciata. Lavorate brevemente 1'impasto con le mani, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per qualche ora.
Preparate il ripieno alle nocciole. In una ciotola capiente montate leggermente il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la scorza grattugiata d'arancia. Incorporate una per volta le uova e poi le nocciole in polvere.
 Per la crema al cioccolato e nocciola, fate fondere a bagnomaria in un tegame a fondo spesso il cioccolato gianduia ridotto a pezzetti. A parte, portate a ebollizione la panna per 30 secondi e poi versatela sul cioccolato ottenendo una crema liscia e lucida. Unite, alla fine, il burro morbido e la pasta di nocciole. Emulsionate bene e lasciate raffreddare e stabilizzare per almeno 12 ore.
Ora, in una tortiera di 22 cm (24 cm.) di diametro, stendete la pasta frolla spessa circa 5 mm. Farcite con il ripieno alle nocciole di Giffoni fino a tre quarti Cuocete in forno caldo a 170 °C per circa 35 minuti. Una volta raffreddata, sformate la torta su un piatto da portata e con un sac-a-poche dotato di una bocchetta riccia formate sulla superficie delle onde con la crema al cioccolato e nocciola. Cospargete sul bordo dei granellini di nocciole tostate.
Il guscio di frolla per la presenza del lievito risulta un po' altino,ma ci sta bene perchè è talmente friabile che si fonde perfettamente con il ripieno.