Ravioli bicolore con peperoncini verdi

ravioli  bicolore con peperoncini verdi 

 In questo periodo dell'anno, se apri il Rimmel-frigorifero o guardi nella Rimmel-dispensa, ci sono alcuni prodotti della mia terra che non mancheranno mai, questo perche' anzitutto li preferisco e poi, perche' si prestano ad infinite combinazioni che fanno della mia cucina tradizionale un occasione di sperimentazione creativa. Quando Teresa ci ha presentato il contest   Terra Di Fuoco   dedicato alla diffusione della conoscenza dei prodotti d'eccellenza provenienti dalla regione Campania,  ho pensato ch e avrei voluto utilizzare per la mia ricetta il peperoncino verde, tipica verdure dell'territorio dell’Agro-Sarnese Nocerino anche conosciuta come “friariello” perche' e' proprio attraverso la frittura che viene consumato a tavola. Un'altro ingrediente che avrei voluto abbinare al mio piatto e' la provola affumicata che è un formaggio a pasta cruda e filata e affumicata proveniente da Agerola che mi riporta sempre agli anni passati in un campeggio di Agerola situato vicino ad un caseficio dove si compravano i prodotti caldi appena preparati per la vendita . In tantissimi piatti che cucino abitualmente, per dare maggiore carattere, aggiungo la provola affumicata, Non ultimo il pomodorino del piennolo buono da mangiare anche solo con un po' di olio, sale e basilico  L'idea creativa mi e'  arrivata dalla mia amica Monica che mi aveva parlato di questi ravioli bicolori, cercando in rete si trovono alcuni esempi. E' una tecnica che di seguito presentero' che, sfruttando l'umidita' della pasta fresca, mi ha permesso di ottenere i ravioli a strisce bicolore. E' stato per me anche molto divertente ottenere questo risultato sebbene occorre armarsi di grande pazienza , sono certa che dal punto di vista del gusto, per chi voglia riprodurre la ricetta, sia possibile ottenere con semplicita' i soli ravioli di peperoncino in abbinamento con i ravioli 'neutri' a parita' di ripieno, anche perchè la resa di quelli bicolore non potendo utilizzare i ritagli è scarsa.

Ingredienti

per l'impasto neutro:

• 100 g di farina 00
• 100 g di semola rimacita
• 2     uova
• 1 pizzico di sale

per l'impasto verde:

• 100 g di farina 00
• 100 g di semola
• 1 uovo
• purea di peperoncini
• 1 pizzico di sale

per il ripieno:

300 g di provola di Agerola

100 g di pomodorini del Vesuvio

10   peperoncini fritti.

sale e pepe q.b.

per il condimento:

l'olio di frittura dei peperoncini, qualche pomodorino e basilico

Procedimento

Prima cosa da fare e friggere i peperoncini in olio evo dopo averli privati del picciolo e dei semi. Togliere una decina di peperoncini e tenere da parte. Prendere i restanti e frullare fino a ridurli in crema. Tenere la padella con l'olio di frittura da parte.
Per l'impasto neutro: impastare tutti gli ingredienti.
Per l'impasto verde: impastare tutti gli ingredienti cercando di ottenere la stessa consistenza di quello neutro, se troppo morbido aggiungere un po' di farina.
Prendere i due impasti schiacciarli leggermente e chiuderli in un sacchetto per alimenti. Riporre in frigo per un paio d'ore.
Intanto preparare il ripieno: tagliare i pomodorini a metà e metterli in una teglia con il taglio verso l'alto, condire con olio e sale e mettere in forno a 200° fino a quando appassiscono ma senza seccarli troppo.
In un mixer frullare grossolanamente i pomodorini con i peperoncini fritti tenuti da parte e la provola, regolare di sale e pepe.
Riprendere l'impasto e passare nell'imperia fino alla terza tacca per ottenere le sfoglie neutre e verde. Tagliare i fogli di pasta in rettangoli  lunghi 12-15 cm e sovrapporli bagnandoli leggermente con acqua alternando i colori, io ne ho messi 4 in tutto, continuate a comporre rettangoli fino ad esaurimento degli impasti.
Preparare i ravioli tagliando i rettangoli di pasta sovrapposta in sottili striscioline, disporre sul tagliare 3  strisce affiancate e passare leggermente il mattarello per incollarle.

 dopodichè passare nella macchina della pasta facendo al massimo 2-3 passaggi per non perdere le righe. Le foto dovrebbero aiutare a capire meglio i passaggi che io ho visto in rete dove si trovano alcuni esempi di ravioli colorati.

A questo punto i ravioli sono pronti per la cottura.
Nella padella con l'olio di frittura tenuta da parte aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e un po' d'olio se quello avanzato non dovesse essere sufficiente, friggere i pomodorini a pezzetti per pochi minuti a fiamma vivace.
Lessare i ravioli, alzarli con la schiumarola e versarli nella padella con l'olio. Far insaporire e completare con basilico fritto e pepe.