Il babà

il babà

Chi mi conosce sa che non ho un buon rapporto con i lievitati, ma ciò nonostante ogni tanto ci provo e se mi va bene penso sia stato un colpo di fortuna. Però questo babà l'ho fatto diverse volte e mi è sempre riuscito, o meglio mi sta bene come risultato. Di ricette c'è ne sono tantissime di chef stellati e non, da semplici a complicate, bene la mia appartiene a quelle semplici. La ricetta è di mio fratello pasticcere, impasto diretto e una sola lievitazione. A differenza delle altre volte ho voluto provare una lavorazione diversa ed ho eseguita quella che la mia carissima amica tina descrive qui e che maria ha proposto qui. Mi sono trovata benissimo e il risultato è quello che vedete. Non avevo lo stampo della misura giusta ed ho usato quello per il kouglof più uno stampo piccolo da budino.

Ingredienti

per l'impasto

250 g di farina ( io garofalo W350)
65 g di burro
20 g di zucchero
15 g di lievito fresco
5 g di sale
6 uova grandi

per la bagna

1 lt di acqua
600 g di zucchero
100 g di rum da pasticceria
la buccia di un limone

Procedimento

Versare nella ciotola della planetario lo zucchero, il burro morbido a pezzetti e il lievito sbriciolato e lavorare per 5' fino a quando diventa cremoso.

Aggiungere le uova e la farina alternativamente, a impasto formato unire il sale.

Impastare fino a quando l'impasto è incordato, cambiando la frusta a K con il gancio, con la mia impastatrice ci sono voluti circa 20-25'.

Versare l'impasto ottenuto sulla spianatoia leggermente infarinata e dare una piega del secondo tipo di Adriano

Mettere l'impasto nello stampo imburrato e infarinato e far lievitare in forno fino a quando si forma la cupoletta, i tempi dipendono dalla temperatura esterna.

Ho cotto in forno caldo ventilato a 180 ° per circa 20'

Intanto preparare la bagna:

bollire per 10' acqua, zucchero e la buccia di limone, far intiepidire e aggiungere il rum.

Appena cotto il babà, con la lama di un coltello affilato tagliare un po' di pellicina dalla superficie ( che una volta capovolta diventerà la base) in più punti, serve a far uscire la bagna ed evitare che si accumuli sul fondo.

Senza sformarlo versare metà della bagna direttamente nello stampo, aspettare un paio di minuti e capovolgere sulla griglia, versare la restante bagna e lasciare sgocciolare.