Fagioli e scarole

fagioli e scarole 

Fagioli e scarole è una minestra tipica campana, è uno di quei piatti che io definisco "coccole" dove il dolce dei fagioli si sposa perfettamente con l'amaro della scarola. Non so quanto sia conosciuta al nord e al centro della penisola ma da noi al sud è un piatto molto diffuso. Vi consiglio di provarla.

Ingredienti per 4 persone

   2  cespi di scarola liscia

400 g di fagioli cannellini già lessati (io uso questi)

  50 g di prosciutto crudo a cubetti

olio evo q.b.

   1   spicchio d'aglio

sale e peperoncino q.b.

Procedimento

Pulire la scarola dalle foglie esterne e sciupate, eliminare il torsolo e le punte e tagliare grossolanamente. Lavare e lessare in acqua salata per 2-3', scolare bene.

In una pentola capiente soffriggere lo spicchio d'aglio tritato, il peperoncino e i cubetti di prosciutto in un giro d'olio,

Unire le scarole e lasciare insaporire per qualche minuto, aggiungere i fagioli con la loro acqua di cottura, mischiare per bene, coprire e far cuocere fino a quando le scarole saranno cotte.

Regolare di sale e mangiare con fette di buon pane casareccio tostate e un filo d'olio crudo.

La zuppa deve risultare morbida e non asciutta e va mangiata bella calda.