Scarola imbottita

scarola imbottita

  La scarola è tra le verdure che più preferisco, sia condita a crudo che cotta. La scarola imbottita fa parte dei piatti della tradizione campana della vigilia di Natale ma io la preparo spessissimo perchè per me è un piatto delizioso.

 

Ingredienti

 

Non metto le dosi degli ingredienti perchè dipende da quante se ne preparano,comunque per prepararle occorrono:
scarole ricce o lisce (ho usato quelle lisce),
olive nere di Gaeta denocciolate,
olive verdi a pezzetti,
capperi dissalati,
filetti di acciughe,
uvetta e pinoli,
pecorino romano a pezzetti,
olio evo,sale e peperoncino q.b.

 

 

Procedimento

Pulire le scarole eliminando le foglie sciupate e un pò di quelle esterne  arrivando quasi al cuore, tagliare le punte e pareggiare, pulire la base facendo attenzione a non tagliare il torsolo, lavare e far sgocciolare a testa in giù.

 Aprire le scarole e mettere al centro tutti gli ingredienti tranne il peperocino, irrorare con l'olio.
Chiudere le scarole e legarle con filo da cucina.

In una padella soffriggere un generoso giro d'olio con aglio a pezzetti e peperoncino, unire le scarole e una tazzina d'acqua e cuocere coperte a fuoco medio girando di tanto in tanto.
A cottura quasi ultimata scoprire, far asciugare l'acqua e rosolare bene da tutti i lati.

Sono buone sia calde che tiepide.