crostata di fragole con chibouste alla vaniglia
Scaldate la crema pasticcera e sciogliete dentro la gelatina ammollata e strizzata. fate cuocere con l'acqua 200 grammi di zucchero a 121° e versatelo a filo sugli albumi che nel frattempo avrete montato con 100 grammi di zucchero. Infine, unite alla meringa la crema pasticcera ancora calda. Versate in un contenitore, coprite con pellicola alimentare e tenete in frigo.
Stendete la pasta frolla e rivestite lo stampo, quindi bucherellate il fondo e fate cuocere in bianco con un foglio di carta forno con legumi o quello che usate di solito per circa 10'. Asportate il foglio con i legumi e stendete sul fondo la confettura di fragole, continuate la cottura fino a doratura.
Una volta fredda riempite la base con le fragole tagliate a metà. Spalmate uno strato di crema sulle fragole.
Terminate coprendo con altra chibouste dosandola con una sac a poche munita di bocchetta grande e liscia. Fate raffreddare in frezeer.
Una volta fredda fiammeggiate con il cannello e lucidate con gelatina neutra.
Completate con fragole a piacere.
Torta di Montersino preparata per il mio compleanno. Rispetto all'originale ho sostituito i lamponi previsti con le fragole e adattate un po le dosi, ho utilizzato la frolla che uso di solito e inoltre rispetto all'originale ho spalmato l'interno della frolla con un po di confettura di fragole per impermeabilizzare la frolla, Vi riporto la ricetta che ho eseguito per una tortiera di cm.25 di diametro, vi avanzerà un po di crema per un futuro utilizzo.
Ingredienti per una tortiera da 25 cm
Per la frolla
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero
- 3 tuorli
- buccia li limone grattugiata
- un pizzico di sale
Per la chibouste alla vaniglia
- 500 g di crema pasticcera alla vaniglia questa
- 8 g di gelatina in fogli
- 300 g di zucchero
- 60 g di acqua
- 175 g di albumi
Vi occorono inoltre: 350 g di fragole, confettura di fragole q.b. e gelatina neutra q.b.
Procedimento
Lavorate la frolla come d'abitudine e fate riposare in frigo per almeno 4-5 ore.Scaldate la crema pasticcera e sciogliete dentro la gelatina ammollata e strizzata. fate cuocere con l'acqua 200 grammi di zucchero a 121° e versatelo a filo sugli albumi che nel frattempo avrete montato con 100 grammi di zucchero. Infine, unite alla meringa la crema pasticcera ancora calda. Versate in un contenitore, coprite con pellicola alimentare e tenete in frigo.
Stendete la pasta frolla e rivestite lo stampo, quindi bucherellate il fondo e fate cuocere in bianco con un foglio di carta forno con legumi o quello che usate di solito per circa 10'. Asportate il foglio con i legumi e stendete sul fondo la confettura di fragole, continuate la cottura fino a doratura.
Una volta fredda riempite la base con le fragole tagliate a metà. Spalmate uno strato di crema sulle fragole.
Terminate coprendo con altra chibouste dosandola con una sac a poche munita di bocchetta grande e liscia. Fate raffreddare in frezeer.
Una volta fredda fiammeggiate con il cannello e lucidate con gelatina neutra.
Completate con fragole a piacere.
Una vera prelibatezza...
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