Ingredienti per uno stampo quadrato da cm 20
Per la pasta frolla
alle nocciole
60+170 g di farina
105 g di
burro
37,5 g di
zucchero a velo
30 g di
farina di nocciole
50 g di
uovo
2,5 g di
sale
Versare nella planetaria tutti gli ingredienti tranne i 170 grammi di farina e mischiare, unire gradualmente il resto della farina. Formare la palla e mettere in frigo avvolta nella pellicola. Io la tengo tutta la notte.
Per la crema
inglese
124 g di
panna fresca
124 g di
latte intero
50 g di
latte
25 g di
zucchero
Portare a bollore la panna con il latte. Miscelare con una frusta i tuorli con lo zucchero e unire il latte con la panna bollenti in 3 o 4 passaggi. Fare addensare a fuoco medio fino alla temperatura di 83-84°. Mixare la crema co un frullatore ad immersione. Conservre in frigo coperta con pellicola a contatto.
Per il cremoso di
cioccolato al latte
180 g di
cioccolato al latte
2 g di
gelatina in fogli
Fare reidradare la gelatina in acqua fredda. Portare la crema inglese a 70° e unire la gelatina ammollata e strizzata. Fare fondere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria.
Versare una piccola parte di crema inglese sul cioccolato fuso e cominciare a frizionare energicamente, aggiungere piano piano la crema in 4 o 5 volte, poi affinare l'emulsione con il mixer. Conservare in frigo con la pellicola a contatto.
Per le arachidi
caramellate
100 g di
arachidi salate
100 g
di zucchero
3 cucchiai di acqua
Preparare un caramello biondo con acqua e zucchero, unire le arachidi e mischiare bene. Versare su un foglio di carta forno e fare raffreddare. Spezzettare con un coltello robusto.
Per la pasta frolla alle nocciole
io mi fido di te e di Monica e non vedo l'ora di riavere il forno per replicarla :)
RispondiEliminaAnch'io mi fido, bravissime, il contrasto dolce e salato col cioccolato mi piace da piccola
RispondiEliminaamiche mie è veramente buona.
RispondiEliminamolto golosa questa torta!!
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