Pasta e cavolfiore con crema di caciocavallo

pasta e cavolfiore con crema di caciocavallo

Anche una semplice pasta e cavolfiore preparata in maniera diversa e soprattutto con ottimi prodotti può diventare un piatto interessante. Avevo mangiato un riso e patate preparato dallo chef Peppe Guida che era spettacolare per la cremosità del piatto, traendo spunto dalla sua ricetta ho preparato questa pasta, che non sarà come quella dello chef ma per me era favolosa.

Ingredienti per 4/5 persone

• 500      g di cimette di cavolfiore
• 320      g di pasta mista corta
•   50      g. di provolone del monaco grattugiato
• 200      g di caciocavallo di Sorrento
•     1      spicchio d'aglio
• 1,5 lt    brodo vegetale q.b.
• olio evo q.b.
• polvere di prezzemolo q.b.
• polvere di pomodoro q.b.

Procedimento

In una pentola soffriggere in un fondo d'olio lo spicchio d'aglio tritato, aggiungere le cimette di cavolfiore lavate e dare un paio di girate per fare insaporire. Unire la metà di brodo caldo coprire e portare a cottura.
Intanto in un pentolino far sciogliere a bagnomaria il caciocavallo tagliato a cubetti con un po' di latte e tenere in caldo.
A cottura ultimata del cavolfiore aggiungere un'altra parte di brodo e portare a bollore. Calare la pasta, controllare e mescolare spesso aggiungendo man mano brodo bollente se occorre fino a quando la pasta sarà cotta, alla fine deve risultare cremosa e non acquosa. Unire il provolone grattugiato e mantecare per bene.
Disporre sul fondo del piatto qualche cucchiaiata di crema di caciocavallo, versare le pasta e completare con un filo d'olio crudo, polvere di prezzemolo e polvere di pomodoro.