Pizza margherita di pane duro

pizza margherita di pane duro 

Mi sono regalata a Natale il libro di Peppe Guida "questa terra è la mia terra",persona e chef che stimo tanto avendo anche il piacere i assaggiare la sua cucina. Sfogliarlo, leggere e innamorarmi è stato tutt'uno. Ho ritrovato le ricette tradizionali della mia terra con quel pizzico di innovazione e genialità che ha Peppe. Avevo in casa dell'ottimo pane casareccio un po' duretto e allora l'occhio è caduto su questa ricetta. Inutile dire che il risultato è notevole soprattutto se si usano buoni prodotti. Non era mia intenzione pubblicare la ricetta e quindi avevo fatto le foto con il cellulare solo per un mio ricordo, ma siccome in tanti me l'hanno chiesta la pubblico con le foto che ho. Unica modifica è la sostituzione dei pelati al posto della passata che sulla pizza non amo tanto.

Ingredienti

• 5     fette di pane raffermo da circa 1,5 cm
• 300 di salsa di pomodoro
• 250 g di fior di latte (io di agerola)
• 6     pomodorini (datterino)
• 1     mazzetto di basilico (non l'avevo e ho messo l'origano) 
• parmigiano reggiano grattugiato
• olio evo
• sale

PROCEDIMENTO

Cuocere la passata (pelati) con olio e salse, per ottenere una salsa leggera.

Bagnare velocemente in acqua le fette di pane.

Ungere una teglia con un filo d'olio e allinearvi le fette di pane, per ricoprire la base, come fosse una pizza.

Coprire il pane con fettine di fior di latte, cospargere con i pomodorini spezzettati a mano e con cucchiaiate di salsa.

Completare con foglie di basilico (origano), un bel giro d'olio e una spolverata di parmigiano.

Infornare a 200 gradi per 15/20 minuti.