Le Zeppole di San Giuseppe

zeppole di san giuseppe

Dolce tradizionale di Napoli si  preparava in passato per la festa di San Giuseppe mentre oggi si trova nelle pasticcerie tutto l'anno. E' tra i dolci che preferisco perchè amo la pasta bignè, come tutte le ricette della tradizione ogni famiglia ha ne ha una, io vi propongo quella di mio padre fatta da sempre a casa mia e in seguito da mio fratello nella sua pasticceria. Alla fine del post troverete un video girato nella pasticceria di mio fratello per spiegare bene la formatura, importante per la buona riuscita della zeppola.

Ingredienti

Per la pasta bignè delle zeppole al forno

• 250 g di farina
• 250 g di acqua 
• 200 g di burro
• 6-7 uova 
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera

• 1/2 lt di latte intero fresco 
• 6       tuorli 
• 200 g di zucchero 
• 75   g di farina 
• la buccia di un limone bio
• 1 tazzina di liquore strega 

Inoltre occorrono amarene e zucchero a velo

Procedimento

Far bollire l'acqua con burro e sale, versare la farina in un solo colpo e girare fino a quando si asciuga tutta l'acqua e inizia a sfrigolare.Trasferire la panure nella planetaria e iniziare ad aggiungere le uova uno per volta (io le sbatto leggermente,si assorbono meglio)unire il successivo solo quando il precedente è completamente assorbito, continuare  sino ad avere un composto liscio, lucido e denso.
Mettere il composto nella sach a poche e formare le zeppole in una teglia ricoperte da carta forno.
Le zeppole devono avere quasi la forma di una spirale e non di una ciambella con il buco perchè al centro ci va la crema.
Cuocete in forno caldo a 200° per i primi 10' e poi a 180° per circa 25-30' fino a quando sono dorate. Lasciate raffreddare nel forno socchiuso. Guarnite con crema pasticcera, amarena e zucchero a velo.


Per le zeppole fritte:

Per lo stesso quantitativo di farina e uova sostituire il burro con 35 g, di strutto e procedere come per quelle fritte. Friggere dopo averle passate in forno fino a quando si staccano dalla carta forno.


Consigli:

La misura della zeppola è data dalla misura della bocchetta e non dai giri che resta sempre uno.
Le zeppole fritte  vanno passate  in forno caldo fino a quando con la spatola si staccano dal fondo della teglia e poi tuffate in olio profondo caldo, non bollente, la fiamma va alzata man mano che iniziano a gonfiarsi,vanno girate continuamente e ci vorranno circa 15'. Mettere al forno man mano solo quelle che vanno nella padella per la frittura, devono passare direttamente dal forno alla padella.

Zeppola fritta

Video formatura